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这是因为黑鱼的鱼刺较少，青海出肉率高，青海肉质鲜嫩，口感紧实，烹煮不易碎，端上桌以后，即使放置一段时间，最后吃的时候，还能保持Q弹，且是比较常见的价格适中的淡水鱼类。一、电力黑鱼黑鱼也叫乌鱼，它的鱼刺较少，肉味鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值，很多商家会选用黑鱼做酸菜鱼、水煮鱼等菜品的主材料。
四、年第草鱼草鱼是典型的食草形鱼类，年第用草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的选择，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇为丰富，价格便宜。龙利鱼肉质爽滑、次于资久煮不老、无腥异味，且具有丰富的营养，鱼刺极少，一般高端酒店，都会用龙利鱼制作酸菜鱼。五、协议清江鱼清江鱼和鲶鱼一样，表面没有鱼鳞，有一层黏糊糊的粘液，处理不好鱼腥味会很重。
清江鱼做酸菜鱼，库存刺少味道美，肉质细嫩、无泥腥味。那么适合做酸菜鱼的无刺鱼有哪些?酸菜鱼鱼肉鲜美滑嫩，物资鱼汤融合了酸菜和鱼肉的鲜，现在已经是我们日常饭桌上受大众欢迎的一道下饭菜了。
肉味肥美，招标含脂量高，鳔特别肥厚，新鲜时为银白色。
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